C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée dont l'origine remonte au VIIe siècle lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer.A l’époque, c'était une façon de conserver le lait.Dans la vallée de Munster, ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1969.La meilleure période pour la consommation du Munster va de mai à octobre.

□ FROMAGE DE MUNSTER - AOP ET DÉCLINAISONS □

Le bibalakas (ou bibalaskas) Il s'obtient en écrasant le fromage blanc (du jour ou de la veille, non affiné) assaisonné de crème fraiche, d'oignons émincés, de sel et de poivre. Il est accompagné de pommes de terre en robe des champs et forme un dîner traditionnel. Comment consommer le fromage de munster? La façon la plus habituelle est de manger le Munster avec une tranche de pain. Certains aiment l'accompagner de cumin. On peut également en faire un repas complet en le dégustant accompagné de pommes de terre sautées ou de pommes de terre en robe des champs et de salade verte.Le fromage de Munster peut aussi être consommé d'autres façons, comme la tartiflette au Munster.Il est idéalement accompagné d'un vin alsacien de type Tokay pinot-gris ou Gewurtztraminer.En dessert, de nombreuses fermes auberges proposent le siesskas, fromage blanc du jour accompagné de crème fraîche, de sucre et de kirsch. Comment faire le fromage de Munster ? Nous vous livrons les gestes élaborés par près d’une quarantaine de fermiers de la Vallée de Munster.Pour 1 livre de fromage de Munster, il faut en moyenne 5 litres de lait.La tradition veut que la fabrication se fasse le matin. Le lait provenant de la traite du matin est mélangé au lait écrémé de la traite de la veille. C’est dans un grand chaudron en cuivre martelé, le Kessel, qu’on y déverse le lait réchauffé à 32°C, et on ajoute la présure. Le sabrage se fait une heure après. Le petit lait est retiré, le caillé mis dans un moule. Il sera retourné plusieurs fois et salé avant d’être descendu en cave d’affinage.Durant 3 semaines, il sera frotté à la main tous les deux jours, et sa croûte rouge orangé va peu à peu se former en donnant au fromage son goût prononcé. La Confrérie du Taste fromage Elle a pour but de regrouper les amateurs de fromage, en particulier du fromage de Munster.L’association a été crée en 1987 et regroupe près de 450 amateurs de fromage. La robe portée par les membres de la confrérie évoque la tenue des moines de l’abbaye de Munster.Au centre de la médaille en bronze figure l’écusson de la ville de Munster et tout autour les écussons des 15 communes du canton de Munster.

This is a soft cheese with washed rind whose origins date back to the seventh century when the monks began producing it at the monastery.
Back then, it provided a means of storing milk.
In the Munster Valley, this distinctive cheese is still produced using traditional methodsand has been covered by a controlled designation of origin (appellation d'origine contrôlée - AOC) since 1969.
The best time to consume Munster is from May to October.

Le bibalakas (or bibalaskas)

This is obtained by crushing the white cheese (from the same day or the previous day, not matured) seasoned with fresh cream, chopped onions, salt and pepper. It is garnished with baked potatoes to make a traditional dinner.

How should Munster be enjoyed?

The most common way to eat Munster is with a slice of bread. Some people like to accompany it with cumin. It's also possible to make a full meal from it, by eating it accompanied with sauté potatoes or baked potatoes and a green salad.
Munster cheese can also be enjoyed in other ways, with the Munster Tartiflette being just one example.

It should ideally be accompanied by an Alsatian wine such as Tokay pinot-gris or Gewurtztraminer.

As a dessert, many farm-inns propose siesskas, a fromage frais of the day accompanied with fresh cream, sugar and kirsch.

How is the cheese produced?

We bring you the secrets of around 40 farmers from the Munster Valley.
It takes approximately 5 L of milk to produce one pound of Munster cheese.

Tradition demands that it should be made in the morning. Milk from the morning milking is mixed with the skimmed milk from the previous day’s milking. The milk heated to 32°C is poured into a large beaten copper cauldron known as a Kessel, and the rennet is added. The separation stage takes place an hour afterwards. The whey is drawn off, with the curds being placed in a mould. It will be turned several times and salted before being taken down to the maturing cellar.

For three weeks, it will be rubbed by hand every two days and its orangey red rind gradually forms, giving the cheese its pronounced flavour.

La Confrérie du Taste fromage (cheese tasting guild)

Its aim is to bring together cheese lovers, particularly those with a love of Munster cheeses.

The association was founded in 1987 and includes almost 450 cheese lovers. The robe worn by the guild members is reminiscent of the monks’ robes from Munster abbey.

In the middle of the bronze medallion we find the badge of the town of Munster and around it the badges of the 15 districts of the canton of Munster.