fromage de munster

Fromage de Munster

C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée dont l'origine remonte au VIIe siècle lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer.
A l’époque, c'était une façon de conserver le lait.
Dans la vallée de Munster, ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1969.
La meilleure période pour la consommation du Munster va de mai à octobre.

Le bibalakas (ou bibalaskas)

fromage-bibalakas
Il s'obtient en écrasant le fromage blanc (du jour ou de la veille, non affiné) assaisonné de crème fraiche, d'oignons émincés, de sel et de poivre. Il est accompagné de pommes de terre en robe des champs et forme un dîner traditionnel.

Comment consommer le fromage de munster?

La façon la plus habituelle est de manger le Munster avec une tranche de pain. Certains aiment l'accompagner de cumin. On peut également en faire un repas complet en le dégustant accompagné de pommes de terre sautées ou de pommes de terre en robe des champs et de salade verte.
Le fromage de Munster peut aussi être consommé d'autres façons, comme la tartiflette au Munster.

Il est idéalement accompagné d'un vin alsacien de type Tokay pinot-gris ou Gewurtztraminer.

En dessert, de nombreuses fermes auberges proposent le siesskas, fromage blanc du jour accompagné de crème fraîche, de sucre et de kirsch.

Comment faire le fromage de Munster ?

Nous vous livrons les gestes élaborés par près d’une quarantaine de fermiers de la Vallée de Munster.
Pour 1 livre de fromage de Munster, il faut en moyenne 5 litres de lait. Fabrication du fromage de Munster

La tradition veut que la fabrication se fasse le matin. Le lait provenant de la traite du matin est mélangé au lait écrémé de la traite de la veille. C’est dans un grand chaudron en cuivre martelé, le Kessel, qu’on y déverse le lait réchauffé à 32°C, et on ajoute la présure. Le sabrage se fait une heure après. Le petit lait est retiré, le caillé mis dans un moule. Il sera retourné plusieurs fois et salé avant d’être descendu en cave d’affinage.

Durant 3 semaines, il sera frotté à la main tous les deux jours, et sa croûte rouge orangé va peu à peu se former en donnant au fromage son goût prononcé.

La Confrérie du Taste fromage

Elle a pour but de regrouper les amateurs de fromage, en particulier du fromage de Munster.

L’association a été crée en 1987 et regroupe près de 450 amateurs de fromage. La robe portée par les membres de la confrérie évoque la tenue des moines de l’abbaye de Munster.

Au centre de la médaille en bronze figure l’écusson de la ville de Munster et tout autour les écussons des 15 communes du canton de Munster.

confrerie du taste fromage

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