Office de Tourisme de la Vallée de Munster

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Fermes auberges

Au sommet des pâturages, là où les sapins s’espacent et où les cloches résonnent dans l’air clair, les fermes auberges de la vallée perpétuent une tradition séculaire : celle de la montagne vivante.
On y monte par des sentiers bordés de digitales, parfois encore à pied, parfois en voiture, mais toujours avec cette impression de remonter le temps.

Au printemps, les vaches quittent les villages pour rejoindre les hautes chaumes lors de la transhumance.
Parmi elles, la vache vosgienne, reconnaissable à sa robe blanche tachetée de noir, paisible et bien adaptée aux pentes.
Elles broutent une herbe fine et parfumée qui donne au lait, puis au fromage, toute sa richesse.

Ce sont ces paysages, ces saisons, ces pratiques fermières que l’on goûte dans chaque plat.
Une ferme auberge, c’est une pause au cœur du massif, une invitation à manger vrai avec le décor en bonus.

Le repas marcaire

Impossible de parler de ferme auberge sans évoquer le fameux repas marcaire. Servi depuis des générations dans les marcairies (du mot “marcaire”, celui qui garde les vaches), ce menu emblématique rassemble tout ce que la montagne a de plus simple, nourrissant et vrai. Au programme : soupe ou tourte maison, roigabrageldi (pommes de terre confites aux oignons et au lard), un morceau de viande fumée, puis fromage fermier… sans oublier le dessert, souvent un siaskas au kirsch ou une tarte aux myrtilles. Un menu généreux, rustique, mais raffiné par son ancrage profond dans le terroir. À déguster face aux crêtes, avec le temps de vivre.
Repas marcaire dans une ferme auberge de la vallée de munster

Le goût d'ici et maintenant

Ce qui fait la fierté des fermes auberges, ce ne sont pas seulement leurs recettes, mais l’origine de ce qui se trouve dans l’assiette.
Ici, on cuisine ce que l’on produit : lait du matin, fromage affiné sur place, charcuterie fumée dans la ferme, herbes cueillies dans les prés alentour.

Le fromage de Munster en est l’un des symboles les plus forts. Fabriqué dans la vallée depuis plus de mille ans, il trouve dans les fermes d’altitude une expression authentique et pleine de caractère.

Pour celles et ceux qui souhaitent partir à la découverte de ce savoir-faire, la Route du Fromage est l’itinéraire idéal. Elle relie les fermes, les caves et les paysages, pour comprendre d’où vient ce goût si franc… et pourquoi il a tant d’âme.

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