Die Vogesenkuh

im Münstertal

Die Vosgienne-Kuh ist eine bemerkenswert robuste Rinderrasse, ein ausgezeichneter Wanderer und besonders für schwieriges Gelände geeignet. Sie reagiert nicht sehr empfindlich auf plötzliche Temperaturschwankungen und ist perfekt an die Bedingungen der Gebirgszucht angepasst.

Seine ausgewogene, fett- und proteinreiche Milch eignet sich ideal für die Herstellung von Münsterkäse.
Sie trägt einschwarz-weiß gepunktetes Kleid. Ein weißer Rückenstreifen erstreckt sich vom Nacken bis zum Schwanz. Der Kopf ist im Allgemeinen weiß, gesprenkelt und bis zur Höhe der Ohren sogar aschfahl, ebenso wie die Hörner, Nasenlöcher und Hufe.

Die Vogesenrasse ist eines der Wahrzeichen des Vogesenmassivs. Sie ist besonders gut an das Leben in den Bergen und in schwierigem Gelände angepasst und kann sehr gut wandern.
Sehr rustikal, sehr widerstandsfähig gegenüber Schwankungen in der Umgebung.

Beschreibung einer Bergkuh

1 – Welche Farbe haben Vogesenkühe?

Die Vogesen haben ein schwarz-weißes oder rot-weißes Fell. Es ist an bestimmten Stellen gesprenkelt und leicht an den weißen Streifen entlang seines Rückens und Bauchs zu erkennen. Sein Haar ist kurz und glatt. Seine Hufe sowie Ohren und Schleimhäute sind schwarz, Schwanz und Gliedmaßen sind jedoch weiß. Die Farbe der Vogesen mit rotem Fell, auch Vosgiennes pie rouge genannt, ist auf das Vorhandensein eines rezessiven Gens zurückzuführen und macht 2 bis 3 % der Vogesenpopulation aus.

2 – Was sind die Merkmale der Vogesenrasse?

Sein gedrungenes und leichtes Aussehen macht ihn zu einer agilen, kräftigen und soliden Rinderrasse. Sein Rücken sieht sehr gerade aus. Sie hat dünne, kräftige und kurze Gliedmaßen, die sie zu einer ausgezeichneten Spaziergängerin machen. Die Vogesen haben, wenn sie nicht vom Züchter abgeschnitten werden, nach oben gerichtete Hörner. Seine Euter sind kleiner als die seiner Konkurrenten, denn er muss sich durch hohes Gras und Brombeersträucher bewegen können, ohne Kratzer zu bekommen.

3 – Was essen die Vogesen?

Im Frühling und Sommer ernähren sich die Vogesen auf den Hochweiden der Vogesen von dem dort vorhandenen Gras. Im Herbst und Winter, wenn sie wieder ins Tal geht, ernährt sie sich von Wiesenfutter und Heu, wenn sie den Stall nicht mehr verlassen kann.

4 – Wie groß und schwer ist eine Vogesenkuh?

Es hat eine Widerristhöhe von etwa 135 cm und wiegt bei Färsen etwa 600 kg und bei Bullen etwa 800 kg.

5 – Was ist Transhumanz und wozu dient sie?

Jedes Jahr führen die Vogesen Wanderwanderungen durch, die ihnen den Zugang zu Sommerweiden und Winterweiden ermöglichen. Dieser große Weg, der oft für Besucher geöffnet ist, ermöglicht es den Kühen, im Frühjahr auf die hohen Stoppeln zu gelangen, indem sie sich dem darüber liegenden Hof anschließen, und im Herbst wieder ins Tal zu gehen, um frisches Futter zu fressen. Zu diesem Zeitpunkt trocknet das Futter in den oberen Stoppeln aus und die Temperatur wird zu niedrig, um für das Vieh geeignet zu sein. Die für die Öffentlichkeit zugänglichen Almwanderungen stellen ein wahres folkloristisches Ereignis dar, bei dem die Bauern auf traditionelle Weise in Marcaires gekleidet sind, die Kühe gewaschen, gebürstet und mit Blumen geschmückt werden. Die Herde folgt dann der Leitkuh mit der größten Glocke;Letzteres dient als Orientierungshilfe beim Marcaire. Die verschiedenen zugehörigen Veranstaltungen finden Sie auf dieser Seite: https://www.vallee-munster.eu/fr/curieuse /sites-museums-traditions/transhumances-valleemunster. html

6 – Kann eine Vogesenkuh gefährlich sein?

Die Vogesenfrau ist den Menschen gegenüber sehr fügsam und außerdem sehr neugierig. Möglicherweise kommt sie während eines Spaziergangs auf Sie zu, um an Ihrer Hand zu schnüffeln.Sie ist sehr kontaktfreudig. Gegenüber anderen Rinderrassen hingegen tendiert es dazu, dominant zu sein, beispielsweise durch das Blasen seines Horns.

7 – Welche Risiken bestehen für die Vogesenregion?

Bei Hitzewellen aufgrund der globalen Erwärmung reduzieren Kühe ihre Milchproduktion. Da die Vogesen sehr robust sind, wird ihre Produktion weniger stark zurückgehen als bei einer anderen Rinderrasse. Tatsächlich brauchen Kühe viel Wasser, um unter optimalen Bedingungen aufgezogen zu werden. Wir müssen es ihnen zur Verfügung stellen. Darüber hinaus schränkt die Dürre die Futterproduktion ein, sodass für die Fütterung eine noch größere Wiesenfläche benötigt wird. Für die Züchter wird dies kompliziert, da sie zusätzliches Futter kaufen müssen, um diesen Mangel auszugleichen. Wird die globale Erwärmung die Bemühungen der verschiedenen Verbände zur Erhaltung und Wiederansiedlung der Vogesen zunichte machen? Nur die Zeit wird es zeigen, aber die genetische Selektionsforschung könnte genutzt werden, um die dürreresistentesten Gene auszuwählen.

Les Origines de la vache vosgienne

1 – Woher kommt die Vogesenkuh?

Die Vogesenkuh hat ihren Ursprung im 17. Jahrhundert. Es gibt verschiedene Theorien, die sein Auftreten im Vogesenmassiv erklären. Diese Kuh wäre (damals) aus der Schweiz gekommen, von wo sie abgewandert wäre, oder sie wäre während des Dreißigjährigen Krieges mit der schwedischen Armee angekommen. Diese Hypothese könnte plausibel erscheinen, da die Vogesen insbesondere aufgrund ihrer Flecken auf der Flanke anderen Rassen des nordischen Zweigs sehr ähnlich sind. Andere, weniger fantasievolle Theorien besagen, dass die Vogesen aus der Kreuzung einer Sorte Montbéliarde und einer Prim’Holstein entstanden sind.

2 – Warum haben Sie Vosges verwendet?

Aufgrund seiner Robustheit wurden die Vogesen früher als Schlepper für landwirtschaftliche Geräte eingesetzt. Es wurde im Zuge der Mechanisierung der landwirtschaftlichen Produktion ersetzt. Seine Robustheit wird von Züchtern sehr geschätzt, seine Veterinär- und Gesundheitskosten sind gering. Es ist nicht sehr frühreif, aber sehr langlebig und produziert sehr lange Milch.

3 – Wie viele Vogesenkühe gibt es?

Der Bestand der Vogesenkuh ging in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts stark zurück, er sank von 125.000 Individuen im Jahr 1900 auf nur noch 1000 im Jahr 1949. Dieser enorme Rückgang der Individuenzahl hätte der Rasse beinahe die Oberhand verschafft. Dies ist natürlich auf die Kriege zurückzuführen, die stattgefunden haben, sei es der erste, der zweite oder sogar frühere Kriege, sowie auf die Konkurrenz durch andere im Gebiet vorkommende Rinderrassen wie Simmentaler und Montbéliarde, die Vorteile haben Bedingungen der Milch- und/oder Rindfleischproduktion.Dieser Rückgang führte auch dazu, dass er 1947 aus dem offiziellen Rassekatalog gestrichen wurde. Heute gibt es rund 10.000 Individuen.

4 – Wie wurde die Population der Vogesenrassen gerettet?

Angesichts dieses besorgniserregenden Niedergangs gründeten Enthusiasten 1977 einen Verein, das „Herd Book Vosgien“. Letzteres zielt darauf ab, einen Stammbaum zu erstellen, der auf Englisch treffend „Herd Book“ genannt wird und die Merkmale festlegt der Vogesenrasse.Diese Vereinigung ermöglichte es, die Anzahl der Köpfe um 7000 Exemplare zu erhöhen, nur unter der Präsidentschaft von Jean Wehrey, besser bekannt unter dem Namen Hansi, der sich durch seinen Kampf für die Erhaltung der Vogesenrasse und die Demokratisierung auszeichnete von Bauerngasthöfen. Um die Risiken der Inzucht zu vermeiden, wurde im 20. Jahrhundert Telemark-Blut, eine Rasse norwegischen Ursprungs, eingeführt. Es wird geschätzt, dass derzeit 1/8 des Telemark-Blutanteils in der Bevölkerung vorhanden ist.

5 – Wo lebt die Vogesenkuh?

Die Vogesenkuh lebt auf Stoppeln und hat sich sehr gut an das Klima der Vogesen sowie an steile Hänge angepasst. Die Vogesen reagieren nicht sehr empfindlich auf Kalziummangel, der in den Stoppeln nur sehr wenig vorhanden ist. Das Vogesenmassiv, dem der Name Vogesen zu verdanken ist, ist auch der ideale Urlaubsort für Vogesenkühe. Die meisten Herden leben in diesem Gebiet in drei Regionen: Elsass, Lothringen und Franche-Comté. Es handelt sich um ein Mittelgebirgsmassiv mit steilem Gelände.

6 – Wer ist die berühmteste Frau aus den Vogesen?

Die Vogesen-Kuh stand während der Landwirtschaftsmesse 2011 im Rampenlicht, wo die Vogesen-Kuh Candy das Maskottchen dieser Ausgabe war.

Produktion - Produkte von Vogesenkühen

Die Vogesenrasse produziert eine kleine Menge Milch, aber von ausgezeichneter Qualität, fetthaltig (ca. 4 % Fett) und sehr Protein. Pro Jahr werden rund 4000 Liter Milch produziert, aus der im Tal zahlreiche Käsespezialitäten hergestellt werden. Entdecken wir einige der berühmtesten.

Welche Milchprodukte werden aus der Milch von Vogesenkühen hergestellt?

Münsterkäse

Dieser Weichkäse ist ein Muss im Tal und mit seiner orangen Farbe und dem starken charakteristischen Aroma ein Genuss für Feinschmecker .

Der Bargkass

„Bergkäse“ auf Elsässisch ist ein Presskäse, der länger reift als der Münsterkäse. Auch der Geschmack ist weniger ausgeprägt, was es zu einer hervorragenden Ergänzung macht.

Bibalakas

Wörtlich „Hühnerkäse“ auf Elsässisch, handelt es sich um ungereiften Münsterkäse in Form von Frischkäse, der mit Knoblauch und Kräutern gewürzt ist. Es wird sehr oft mit Salzkartoffeln gegessen.

Die Siaskass

„Süßer Käse“ auf Elsässisch, ein typisches Dessert aus den Bauernhöfen des Tals. Es ist ein Quark des Tages, kombiniert mit Crème fraîche und Zucker, verfeinert mit Kirschwasser, einem Eau de vie aus Kirschen.

Das Herz des Massivs

Als sehr neuer Käse soll er die Milchqualitäten der Vogesen fördern, da nur deren Milch verwendet wird. Es handelt sich um einen gepressten Käse.

Welches Fleisch wird von Vogesen-Kühen produziert?

Seine feine Knochenqualität und der geringe Fettanteil machen es zudem zu einer sehr guten Rindfleischproduktion. Aus diesem Fleisch bereiten wir ein in elsässischen Haushalten sehr bekanntes Gericht zu: Baeckeoffe („Brotofen“ auf Elsässer). Letzteres besteht aus verschiedenen Fleischsorten, Lamm, Rind und Schwein, die zunächst mariniert und dann mehr als 24 Stunden lang gekocht werden. Verschiedene Gemüsesorten zieren das Fleisch, darunter Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln. Wir können auch andere Gerichte wie Gendarmen (geräucherte Würste aus gehacktem und gewürztem Fleisch), Rinderwurst oder sogar getrocknetes Rindfleisch erwähnen.

Zum Abschluss

Im Laufe der Jahre haben sich die Vogesen einen guten Ruf erarbeitet und sind dank der Liebe der Züchter zu dieser Rasse fast wieder auferstanden. Es ist ein Beispiel für hochwertige Rindfleischproduktion und aufgrund seines Körperbaus und Charakters eine sehr liebenswerte Rasse.

Quellen: Zuchtorganisation der Vogesen und Landwirtschaftskammer Haut-Rhin.

Kontakt: ede@hautrhin.chambagri.fr

Kontakt : ede@hautrhin.chambagri.fr

Um alles über die Vogesenkuh zu erfahren: www.racevosgienne.com