La recette du mois

Poularde fermière d'Alsace
à la vapeur de Crémant

Nombres de personnes 4
Temps de préparation 0H30
Temps de cuisson 1H20

• 1 poularde fermière d'Alsace de 1,8 kg
• 1 oignon
• 1 carotte
• ½ poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de chou frisé
• 500 g de crème double
• ½ bouteille de crémant d'Alsace
• 500 g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Garniture

150 g de carottes
150 g de navets
150 g de céleri-rave
150 g de panais
150 g de courgettes
150 g de petits pois

Mélanger la farine avec 300g d'eau et une pincée de sel afin d'obtenir une pâte homogène.
Vider, brider et assaisonner la poularde. Disposer dans le fond d'une terrine à baeckeofe un oignon, une carotte, ½ poireau, 1 gousse d'ail, le bouquet garni. Ajouter la poularde et ¼ de litre de crémant d'Alsace. Recouvrir le dessus de la poularde avec une feuille de chou frisé blanchie qui la protégera à la cuisson. Refermer le couvercle.
Etaler la pâte pour former un ruban de 5 cm de large et 1 cm d'épais. Coller la pâte avec un peu de jaune d'œuf autour de la terrine au niveau du couvercle et badigeonner la pâte avec le restant de jaune d'œuf.
Cuire au four 1h20 à 220°. Pendant ce temps, faire réduire le restant de crémant d'Alsace dans une casserole, ajouter la crème et réduire de nouveau, assaisonner.
Pour la garniture, former des petites boules multicolores avec les différents légumes à l'aide d'une cuillère parisienne et les cuire séparément à l'eau bouillante salée.

Dressage

Présenter la cocotte sortant du four à vos invités et casser la croûte pour l'ouvrir et en sortir la poularde.
La découper devant les convives si vous vous sentez habile, sinon la découper en cuisine.
Répartir un morceau de blanc et de cuisse dans chaque assiette, répartir les boules de légume et saucer largement.

Vin conseillé

Crémant d'Alsace brut